Vi cá mập trong văn hóa ẩm thực Việt Nam và sự phát triển bền vững

Vi cá mập đã trở thành một biểu tượng trong nền ẩm thực Việt Nam, mang lại giá trị truyền thống và góp phần làm phong phú kho tàng món ăn dân gian. Tuy nhiên, nhu cầu tiêu thụ vi cá mập tăng cao cũng đặt ra bài toán cân bằng giữa phát triển ngành nghề và bảo tồn nguồn lợi biển. Ở Việt Nam, nhiều vùng ven biển đã triển khai chương trình nuôi và thu hoạch vi cá mập theo hướng bền vững nhằm không làm suy giảm quần thể cá mẹ trong tự nhiên. Đồng thời, các nhà nghiên cứu và chính quyền địa phương phối hợp thiết lập quy trình khai thác chọn lọc và tuân thủ quy định về kích thước cá để đảm bảo nguồn vi cá thay thế dài hạn. Phần lớn các nhà hàng và cơ sở chế biến vi cá mập hiện nay cũng nâng cao ý thức về bảo tồn môi trường, cam kết sử dụng sản phẩm có nguồn gốc minh bạch. Ngoài ra, việc nâng cao nhận thức người tiêu dùng thông qua các chiến dịch truyền thông về việc bảo vệ hải sản quý hiếm góp phần duy trì cân bằng sinh thái biển. Sự phát triển này không chỉ tạo ra nguồn thu ổn định cho người dân mà còn định hình hình ảnh vi cá mập như một phần di sản văn hóa cần được giữ gìn trong cộng đồng Việt Nam. Cước vi cá mập nằm trong danh sách các món “bát trân” chứa nhiều hoạt chất cực kỳ tốt cho con người, ngày càng có nhiều sản phẩm chiết xuất từ cước vi cá để tăng cường sức khỏe và hỗ trợ trị bệnh, giàu dinh dưỡng, bổ dưỡng sức khỏe. Size: 8-10 vi /kg, 0,2-0,5kg/gói hút chân không và bảo quản cấp đông. Tiêu thụ vi cá mập đa phần đến từ việc khai thác vây cá mập – phần cấu trúc quan trọng của sinh vật biển này. Tại Việt Nam, để ngăn chặn tình trạng khai thác quá mức gây ảnh hưởng đến quần thể cá mập và hệ sinh thái biển, chính phủ cùng các tổ chức chuyên môn đã thiết lập nhiều quy định kiểm soát. Việc tiêu thụ vi cá mập cần được giới hạn trong phạm vi cho phép và phải tuân thủ các tiêu chuẩn liên quan đến nguồn gốc và kỹ thuật khai thác. Bên cạnh đó, công tác tuyên truyền bảo vệ môi trường biển cũng được đẩy mạnh nhằm nâng cao hiểu biết của cộng đồng về vai trò của cá mập trong chuỗi thức ăn dưới đại dương. Nhiều dự án nuôi cá mập nhân tạo được đầu tư nghiên cứu nhằm giải quyết áp lực đối với nguồn cá mập hoang dã, đồng thời duy trì nguồn vi cá bền vững. Tiêu thụ vi cá mập vừa phải trong khuôn khổ quy định giúp cân bằng giữa việc bảo vệ tự nhiên và phát triển kinh tế - xã hội của nhiều ngư dân ven biển Việt Nam. Vi cá mập là vây của con cá mập, thường có hình tam giác, bên ngoài được bọc bởi 1 lớp da. Một vi cá mập có rất ít mô cơ. Có màng, và trong một số trường hợp có một lớp mỡ dưới da, bao gồm một bó sợi collagen lây lan ra như một nang quạt. Trong hầu hết các vi cá mập các loại xơ này được hỗ trợ bởi một tiểu cầu sụn ở trung tâm.