Khi làm táo đá, việc lựa chọn đúng loại táo không chỉ ảnh hưởng đến vẻ ngoài mà còn quyết định nhiều đến hương vị tổng thể của đồ uống. Trong thị trường Việt Nam, phổ biến có một số loại táo như táo đỏ, táo xanh và táo vàng, mỗi loại có vị chua ngọt và độ giòn khác nhau. Táo đỏ thường có hương thơm đậm và vị ngọt nhẹ, cho ly táo đá vị thanh thoát, ngọt dịu. Ngược lại, táo xanh mang vị chua sắc nét hơn, tạo cảm giác mát lạnh, tươi mới rất hợp với sự giải nhiệt mùa hè. Táo vàng có độ ngọt tự nhiên và ít chua nên phù hợp cho những ai thích vị dịu nhẹ. Ngoài ra, độ giòn của táo cũng khác nhau tùy loại, ảnh hưởng đến cảm giác khi nhai và độ tươi ngon của đồ uống. Hiểu được đặc tính từng loại táo sẽ giúp người pha chế sáng tạo ra nhiều hương vị táo đá đa dạng và phù hợp với khẩu vị khách hàng, góp phần nâng cao trải nghiệm thưởng thức. Các loại táo ngon nhất hiện nay như: táo Fuji, táo Honeycrisp, táo Cripps Pink (Pink Lady), táo Ambrosia, táo Shizuka, táo Opal, táo Jonagold,... Táo đá là một lựa chọn tốt cho những người quan tâm đến sức khỏe hệ tiêu hóa và mong muốn kiểm soát cân nặng hiệu quả. Táo vốn giàu pectin - một loại chất xơ hòa tan có khả năng kích thích hệ tiêu hóa làm việc hiệu quả, giảm táo bón và tăng cảm giác no lâu hơn. Khi làm táo đá, các lát táo tươi giữ lại phần lớn chất xơ này cùng với lượng nước đá giúp tăng cường quá trình thanh lọc cơ thể, hỗ trợ bài tiết. Đồng thời, vì táo đá thường sử dụng lượng đường vừa phải hoặc thay bằng mật ong, thức uống này không làm gia tăng hàm lượng calo quá nhiều, phù hợp với người đang trong chế độ ăn kiêng. Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy thường xuyên tiêu thụ các loại trái cây giàu chất xơ như táo có thể giúp giảm mỡ bụng và duy trì cân nặng ổn định. Do vậy, táo đá không chỉ đơn thuần là thức uống giải khát mà còn có lợi cho những ai muốn cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa và duy trì vóc dáng thon gọn. Các công dụng của quả táo là hạn chế táo bón, tăng cường chức năng tiêu hóa, phòng ngừa bệnh trĩ, hỗ trợ kiểm soát triệu chứng của bệnh hen suyễn,...
