Vùng biển miền Trung nổi tiếng với những đặc sản hải sản phong phú, trong đó ghẹ xanh là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn đặc trưng tạo nên dấu ấn khó quên. Các món như ghẹ xanh rang me, ghẹ hấp gừng, hay lẩu ghẹ xanh đều giữ nguyên được vị ngọt thanh tự nhiên của thịt ghẹ, hài hòa cùng gia vị đặc trưng của vùng đất miền Trung. Ghẹ xanh khi chế biến vùng này thường được tuyển chọn kỹ càng, chú trọng giữ độ tươi sống nhằm bảo đảm độ giòn và ngọt đậm đà. Trong quá trình nêm nếm, người đầu bếp thường sử dụng các loại ớt tươi, hành tím, và các loại rau thơm đặc trưng như húng quế, tía tô để tạo nên hương vị phong phú, bắt miệng. Ghẹ xanh không chỉ bổ sung nhiều dinh dưỡng mà còn mang giá trị văn hóa ẩm thực, là món quà quý đối với khách du lịch và người dân địa phương. Với những bí quyết và công thức chế biến truyền thống kết hợp sáng tạo hiện đại, ghẹ xanh trong ẩm thực miền Trung đã góp phần làm đa dạng và nâng cao vị thế của hải sản Việt Nam trong lòng thực khách trong và ngoài nước. Xen lẫn giữa phần vỏ màu xanh là những đốm trắng sữa chi chít đặc trưng, nên ở một số vùng biển Việt bạn sẽ có thể bắt gặp ghẹ xanh với một tên gọi khác là ghẹ cốm hoặc ghẹ nhàn. Trong xu thế hiện đại hóa ngành thủy sản, các mô hình nuôi ghẹ xanh ứng dụng công nghệ cao đang được triển khai tại nhiều tỉnh thành ven biển Việt Nam nhằm tối ưu hóa năng suất và chất lượng sản phẩm. Công nghệ nuôi ghẹ xanh bao gồm việc sử dụng hệ thống lồng bè thông minh có khả năng kiểm soát môi trường nước như nhiệt độ, độ mặn và mức oxy hòa tan, giúp tạo điều kiện sống lý tưởng cho ghẹ phát triển khỏe mạnh. Đồng thời, việc áp dụng các công nghệ theo dõi tự động giúp phát hiện kịp thời các dấu hiệu dịch bệnh hoặc stress ở ghẹ xanh, từ đó nhanh chóng xử lý và giảm thiểu thiệt hại. Các mô hình thử nghiệm cũng chú trọng việc sử dụng thức ăn tự nhiên, giảm sử dụng hóa chất tổng hợp nhằm đảm bảo tính an toàn và thân thiện môi trường. Tiềm năng phát triển nuôi ghẹ xanh công nghệ cao tại Việt Nam được đánh giá rất lớn, vừa đáp ứng nhu cầu trong nước, vừa đẩy mạnh xuất khẩu. Đây còn là hướng đi cấp thiết để duy trì sản lượng ổn định trong bối cảnh biến đổi khí hậu và ô nhiễm môi trường ngày càng nghiêm trọng tại các vùng nuôi truyền thống. Ghẹ xanh (tên khoa học Portunus pelagicus), hay ghẹ hoa, ghẹ nhàn xanh , là một loài ghẹ lớn tìm thấy ở các cửa sông của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương (phần duyên hải châu Á) cũng như vùng duyên hải trung-đông của Địa Trung Hải. Loài ghẹ này phân bố rộng ở miền đông châu Phi, Đông Nam Á, Nhật Bản, Australia ...
