Những lưu ý quan trọng trong cách muối hành để không bị hôi mốc và giữ được độ tươi lâu

Việc muối hành có thể gặp phải rủi ro như hôi mốc hoặc hành bị mềm nhũn nếu không chú ý đến một số khâu quan trọng trong quy trình. Để tránh bị hôi mốc, cách muối hành nên đảm bảo sự sạch sẽ tối đa từ khâu rửa hành, sử dụng nước muối sạch, bình hoặc hũ muối được tiệt trùng kỹ. Một sự cố thường thấy nếu sử dụng nước hơi bẩn hoặc không thay rửa hành kỹ có thể làm xuất hiện vi khuẩn gây mùi khó chịu. Thêm vào đó, nếu để hành muối ngoài nhiệt độ quá nóng hoặc độ ẩm cao cũng dễ bị nấm mốc phát triển gây hư hại. Việc đậy nắp hũ kín đáo và bảo quản trong môi trường thoáng mát rất cần thiết để giữ hành được tươi lâu. Ngoài ra, không nên dùng các vật dụng kim loại để muối hành vì có thể dẫn đến phản ứng hóa học làm thay đổi mùi vị của hành muối, làm mất đi hương thơm tự nhiên. Khi thấy có dấu hiệu hành bị ngả màu vàng hoặc mùi hôi khó chịu sẽ cần kiểm tra nguyên nhân và loại bỏ sớm để tránh ảnh hưởng đến phần còn lại trong hũ. Cách muối hành an toàn đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn trọng trong từng bước để đảm bảo giữ trọn độ ngon, sạch mà vẫn bảo quản được lâu dài. Cách muối dưa hành không hề dễ, để có được món dưa trắng, giòn, lâu bị úng cũng cần có bí quyết riêng. Có nhiều cách khác nhau để muối hành củ như muối hành truyền thống, muối hành cay… Muối hành theo phương pháp truyền thống từ lâu đã là lựa chọn ưa thích bởi giữ nguyên được vị cay nồng và độ giòn đặc trưng của hành. Tuy nhiên kỹ thuật bảo quản cũng đóng vai trò quan trọng trong việc gia tăng thời gian sử dụng hành muối. Một số gia đình hiện nay đã kết hợp cách muối hành truyền thống với việc ủ lạnh nhằm ổn định môi trường bảo quản, tránh các biến đổi về vi sinh vật gây hỏng. Sau khi hoàn tất quá trình ngâm, hành nên được đậy kín và để trong tủ lạnh ngăn mát, nhiệt độ ổn định khoảng 4-8 độ C nhằm làm chậm quá trình lên men và kéo dài tuổi thọ sản phẩm. Ngoài ra, trong khi muối hành, các gia đình ưu tiên dùng hũ thủy tinh có nắp kín, vệ sinh kỹ càng, tránh dùng hũ nhựa hoặc kim loại vì có thể ảnh hưởng đến vị hành và an toàn thực phẩm. Cách muối hành sử dụng kết hợp ủ lạnh đã được nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng, vừa giữ được hương vị nguyên bản, vừa tăng khả năng lưu trữ, đem đến sự tiện lợi cho việc dùng trong thức ăn hàng ngày. Với kỹ thuật này, món hành muối không chỉ ngon, giòn mà còn rất an toàn theo tiêu chuẩn hiện đại. Dưa hành là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Dưới đây là cách làm dưa hành ngon, giòn mà không bị hăng.