Quá trình lên men là yếu tố then chốt trong cách làm nem chua rán, quyết định độ chua, hương vị và độ an toàn của món ăn. Để nem chua lên men tự nhiên mà không dùng phụ gia, người làm cần chú ý giữ nguyên điều kiện môi trường, đặc biệt là nhiệt độ và độ ẩm. Sau khi gói nem bằng lá chuối hoặc lá ổi, bạn nên ủ nem trong phòng kín, tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ duy trì từ 24 đến 28 độ C để men vi sinh phát triển tốt. Thời gian lên men thường kéo dài từ 24 đến 48 giờ tùy theo mùa và điều kiện nhiệt độ. Trong quá trình này, nem không được dấn ép quá chặt để không làm mất khí oxy cần thiết cho men thương mại phát triển. Cách làm nem chua rán với quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên sẽ giúp nem giữ trọn mùi thơm đặc trưng của thịt heo tươi, vị chua nhẹ dịu, không gắt và an toàn cho người dùng. Đây là kỹ thuật truyền thống được nhiều thợ làm nem lâu năm truyền lại nhằm gìn giữ hương vị đặc sắc của ẩm thực Việt. Nem chua rán là món ăn vặt đường phố nổi tiếng với các bạn trẻ Hà thành. Trong bài viết này, Bách hóa xanh sẽ hướng dẫn bạn cách làm món nem chua rán đúng chuẩn Hà Nội. Tham khảo ngay nhé! Vào những buổi xế chiều, rất dễ để bắt gặp hình ảnh những bạn trẻ Hà Nội tụm năm tụm ba ở những quán cóc. Một trong những khó khăn phổ biến khi làm nem chua rán là nem dễ bị vỡ, bung lớp vỏ khi chiên, khiến món ăn mất ngon và mất thẩm mỹ. Bí quyết để khắc phục điều này trong cách làm nem chua rán chính là khâu chuẩn bị lớp áo ngoài khi chiên. Trước tiên, nem cần được ủ đủ thời gian lên men để nhân kết dính chắc, không bị trôi. Khi chiên, bạn nên lăn nem qua bột chiên giòn hoặc bột mì trộn cùng một chút bột năng nhằm tạo lớp áo bọc kín bên ngoài giúp nem cố định hình dạng. Dầu chiên nên được làm nóng vừa phải, tránh nóng quá khiến lớp vỏ bên ngoài cháy nhanh nhưng bên trong chưa chín. Ngoài ra, tránh thả nem trực tiếp từ tủ lạnh vào chiên vì nhiệt độ chênh lệch lớn sẽ làm nem bị rạn vỡ. Với cách làm nem chua rán này kèm những mẹo nhỏ trong ủ nem và kỹ thuật rán, món nem của bạn sẽ có lớp vỏ giòn rụm đẹp mắt, nhân nem bên trong vẫn giữ được vị chua dịu đặc trưng. Nem chua rán là một trong những món ăn vặt ngon “số dách” được nhiều người ưa chuộng . Hãy cùng xem cách làm nem chua rán tại nhà mà nhà Trùm chia sẻ.
