Cách làm mẻ truyền thống trong mùa hè đạt chuẩn chất lượng nhờ kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm phù hợp

Mùa hè với đặc điểm nhiệt độ cao và độ ẩm lớn, việc làm mẻ theo phương pháp truyền thống cần có những điều chỉnh cụ thể để đạt chuẩn chất lượng men lên men. Cách làm mẻ trong mùa hè ưu tiên sử dụng các thùng nhựa hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy kín để ổn định nhiệt độ và tránh tình trạng quá nóng hoặc nhiễm bẩn bởi ruồi muỗi. Trong giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu, gạo nếp được hấp chín mềm nhưng tránh hấp quá kỹ gây nhão làm giảm hiệu quả lên men. Sau đó, trộn đều gạo nếp chín với 3-5% mẻ cũ, ủ trong không gian thoáng mát nhưng tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. Việc kiểm soát nhiệt độ ủ mẻ trong khoảng 28-32 độ C giúp vi sinh vật phát triển ổn định, tránh tạo ra mùi chua khó chịu hoặc mẻ bị ủ lâu gây hỏng. Theo dõi mẻ hàng ngày và nếu cần, có thể mở nắp để thoát khí giúp cho men phát triển đều hơn. Với cách làm mẻ này, kết quả đạt được là mẻ có hương vị thơm ngon đậm đà, phù hợp để sử dụng trong các món ăn truyền thống như bún riêu cá hay canh mùng tơi chua. Biết cách điều chỉnh kỹ thuật làm mẻ theo mùa giúp bữa cơm thêm phần phong phú và an toàn hơn rất nhiều. Cơm mẻ là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống Việt Nam, đặc biệt là các món chua như bún riêu, giả cầy hay cá kho. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm và nuôi cơm mẻ đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon, không bị mốc hay lên men quá chua. Trong bài viết này, cùng tìm hiểu từ A ... Ở môi trường nhiệt đới ẩm như Việt Nam, việc làm mẻ đòi hỏi nhiều kinh nghiệm để kiểm soát quá trình lên men và tránh hiện tượng mốc hay ôi thiu. Cách làm mẻ trong điều kiện thời tiết này thường ưu tiên việc giữ vệ sinh dụng cụ và kiểm soát nhiệt độ bằng cách ủ mẻ trong các chỗ kín gió, tránh ánh nắng trực tiếp và gió lạnh. Gạo nếp khi đồ cần đảm bảo độ dẻo vừa để vi khuẩn lactic dễ dàng phát triển. Khi trộn gạo nếp với mẻ cũ, người làm nên cân đối tỷ lệ để không làm mất cân bằng môi trường men, thông thường dùng 5% mẻ cũ so với trọng lượng gạo nếp. Quá trình ủ mẻ diễn ra trong 3-5 ngày, cần theo dõi mùi vị và màu sắc hàng ngày, khi mẻ bắt đầu có mùi thơm kết hợp vị chua dịu là đạt chuẩn. Nếu gặp điều kiện quá nồm hoặc nhiều mưa kéo dài, người làm mẻ cần tăng sự thông thoáng bằng cách mở nắp hũ ủ vài lần trong ngày và tránh tình trạng đóng kín quá lâu để tránh mẻ bị lên mốc đen gây mất vệ sinh. Cách làm mẻ vừa khoa học vừa linh hoạt với yếu tố thời tiết sẽ giúp giữ được vị chua thanh và hương thơm đặc trưng của mẻ, phục vụ tốt cho nhiều món ăn miền Bắc đặc sắc. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mẻ tại nhà để tăng hương vị cho các món ăn. Hãy thử áp dụng cách làm mẻ tại nhà và thưởng thức những món ăn thơm ngon, đậm đà vị chua tự nhiên nhé!