Nước dùng là phần quan trọng tạo nên sự khác biệt trong cách nấu lẩu chay. Một bí quyết phổ biến hiện nay là dùng các loại nấm như nấm hương, nấm bào ngư kết hợp với rau củ tươi để làm nước dùng không chỉ thanh đạm mà còn ngọt tự nhiên. Bước đầu, các bạn ngâm nấm hương cho mềm rồi thái nhỏ, sau đó cho nấm và các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt vào đun sôi kỹ trong khoảng 1 đến 2 tiếng trên lửa nhỏ để nước ngấm vị. Cách nấu lẩu chay này thường tránh dùng gia vị công nghiệp mà tận dụng hoàn toàn sức mạnh của nguyên liệu thiên nhiên, vì vậy nước dùng có màu sắc trong trẻo và nhẹ dịu. Sau khi lọc lấy nước dùng trong, có thể gia giảm thêm một ít muối biển, hạt tiêu trắng và nước tương giúp nước lẩu đậm đà hơn. Ngoài ra, một số người có kinh nghiệm cách nấu lẩu chay còn cho thêm rau thơm như ngò om, rau mùi để tạo mùi đặc trưng cho nước dùng mà vẫn giữ được sự thanh khiết cần thiết của món chay. Tổng hợp cách làm các món lẩu chay thơm ngon, đa dạng, dễ làm ăn là mê: lẩu nấm chay, lẩu thái chay, lẩu riêu chay, lẩu chay chua cay, lẩu chao chay Rau củ là nguyên liệu không thể thiếu trong cách nấu lẩu chay, nó không chỉ giúp món lẩu thêm màu sắc đẹp mắt mà còn cân bằng dinh dưỡng cho bữa ăn. Khi chọn rau, nên ưu tiên các loại rau giữ được độ giòn sau khi nấu như cải thảo, cải ngọt, bắp non, rau muống. Những loại rau này thường có vị dịu nhẹ, khi bắp vào nước dùng sẽ tạo cảm giác thanh mát và tươi ngon cho món lẩu chay. Ngoài ra, việc sử dụng rau củ loại khác như khoai môn, cà rốt, củ sen giúp tăng hương vị và làm nước lẩu thêm ngọt tự nhiên. Để giữ được dưỡng chất cũng như độ tươi ngon, cách nấu lẩu chay yêu cầu rau phải được rửa sạch, ngâm nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất. Các bước thái rau vừa phải, không quá nhỏ giúp món ăn giữ được độ giòn và hấp dẫn. Đồng thời, tùy theo sở thích, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ giữa các loại rau củ sao cho phù hợp với khẩu vị cũng như dinh dưỡng mong muốn khi ăn lẩu chay. Bài viết dưới đây SAKURA Việt Nam sẽ giới thiệu đến bạn 3 cách nấu lẩu chay thanh đậm, thơm ngon cùng các mẹo lựa chọn nguyên liệu nấu lẩu chay.
