Theo nhiều hộ gia đình truyền thống và những người làm vải ngâm lâu năm, bí quyết làm vải ngâm ngon nhất chính là việc kiểm soát chặt chẽ khâu chọn nguyên liệu và công đoạn ngâm. Cách làm vải ngâm lâu đời thường chọn những quả vải to đều, cầm chắc tay với độ chín vừa phải, không quá chín nẫu để vải giữ được độ giòn. Sau khi rửa sạch, người ta dùng nước muối pha loãng ngâm nhanh nhằm loại bỏ tạp chất và khiến vải săn chắc hơn. Nước ngâm được dùng là đường phèn hòa tan cùng một số gia vị đặc trưng như gừng tươi thái lát, vài cánh hoa hồi đem lại hương thơm dịu nhẹ. Thời gian ngâm vải từ 2 đến 4 ngày dưới điều kiện nhiệt độ khoảng 25 độ C là lý tưởng để vải thấm vị, giữ được vị ngọt thanh nhẹ và độ giòn tự nhiên đặc trưng không thể nhầm lẫn. Kinh nghiệm truyền tai này được nhiều người áp dụng lại trong cách làm vải ngâm để tạo ra mẻ vải ngon hoàn hảo, hương vị đậm đà khó quên. Hãy cùng Viefarm khám phá cách làm vải ngâm đường và những công thức biến tấu từ món ăn này nhé! Nhiều người làm vải ngâm có kinh nghiệm đều cho biết các yếu tố như lựa chọn trái vải, nguyên liệu ngâm, nhiệt độ và thời gian ngâm đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Việc chọn vải vào đúng mùa, quả chắc, chín đều và không bị thương tổn giúp sản phẩm cuối cùng có độ giòn, vị ngọt nhẹ tự nhiên. Thứ hai, đường ngâm không nên chỉ dùng đường kính thông thường mà nên dùng đường phèn hoặc mật ong để tạo vị ngọt thanh, không gắt. Ngoài ra, sự cân đối các gia vị tự nhiên như gừng, quế hay vỏ chanh là điểm mấu chốt giúp nổi bật hương vị đặc trưng của vải. Thời gian ngâm quá dài hoặc nhiệt độ quá cao có thể làm vải mất đi độ giòn, màu sắc chuyển xỉn và mùi có thể bị biến đổi. Vì vậy người làm nên ngâm vải ở nhiệt độ phòng dao động từ 20-25 độ C với thời gian khoảng 3-5 ngày. Cách làm vải ngâm khoa học dựa trên sự am hiểu về các yếu tố này sẽ giúp tạo ra sản phẩm không chỉ thơm ngon mà còn lưu giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng từ quả vải. Rửa sạch vải dưới vòi nước, loại bỏ phần cuống, hạt và tiến hành ngâm vải trong nước muối loãng (1 muỗng muối/1 lít nước). Điều này sẽ giúp loại bỏ vị đắng, diệt khuẩn và tránh làm vải bị thâm đen. Đun sôi một nồi nước, cho vải vào luộc trong khoảng 30 giây đến 1 phút.
