Để đảm bảo chất lượng mắm tôm tự làm không bị ảnh hưởng bởi yếu tố bên ngoài, trong "cách làm mắm tôm" cần chú ý đến môi trường ủ cũng như dụng cụ chứa. Nơi ủ mắm nên đặt ở vị trí thông thoáng, không ẩm ướt hay ảnh hưởng bởi nhiệt độ thất thường. Nhiệt độ lý tưởng giúp mắm lên men hoàn hảo là 25-30 độ C, tránh nơi quá nóng gây hư hỏng hoặc quá lạnh làm chậm quá trình lên men. Dụng cụ dùng để ủ mắm tôm tốt nhất là lu vại sành hoặc thùng nhựa thực phẩm có nắp đậy kín, sạch sẽ và không nhiễm tạp chất gây mùi lạ. Trước khi sử dụng, dụng cụ cần được rửa sạch bằng nước sôi hoặc chất tẩy an toàn để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Nếu dùng vại sành, phải tránh vỡ hoặc nứt để không làm mất đều men trong mẻ mắm. Việc kiểm soát kiểm tra thường xuyên trong quá trình ủ cũng giúp phát hiện kịp thời nấm mốc hoặc sự biến đổi bất thường, từ đó có biện pháp xử lý hiệu quả. Những kiến thức về môi trường và dụng cụ này rất quan trọng, giúp cho "cách làm mắm tôm" tại nhà đạt chất lượng đồng đều, an toàn cho người dùng. Hướng dẫn chi tiết cách pha mắm tôm ngon chuẩn vị cho bún đậu, rau luộc, thịt luộc, cà pháo. Công thức đơn giản, ngon như ngoài hàng. Chất lượng mắm tôm thành phẩm hay không phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn nguyên liệu và sơ chế cá đúng cách. Để thực hiện "cách làm mắm tôm" sạch và thơm ngon, trước hết nên ưu tiên cá tươi vừa bắt từ biển lên, tránh cá để lâu làm giảm chất lượng men lên men. Cá phải được làm sạch ruột, rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và mùi tanh gây cảm giác khó chịu. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật, vì cá phải giữ nguyên vảy để đảm bảo men phát triển tự nhiên. Đồng thời, muối dùng để ướp cũng cần chọn loại muối hạt tinh khiết, không lẫn tạp chất, đảm bảo không làm ảnh hưởng đến hương vị và an toàn khi lên men. Việc trộn cá và muối cần đều tay và đủ khối lượng, tránh quá nhiều muối gây khô, hoặc quá ít muối làm cá nhanh hỏng. Sự chuẩn bị cẩn thận trong "cách làm mắm tôm" sẽ là yếu tố then chốt giúp bạn có được mẻ mắm tôm thơm phức, hương vị đậm đà ăn kèm món chấm hoặc chế biến những món ăn truyền thống. Bạn đã biết cách làm mắm tôm chua ngọt Huế thơm ngon đúng vị đơn giản tại nhà chưa? Hôm nay, Bách hóa XANH chia sẻ bí quyết làm mắm này đến bạn nhé!
