Để cách làm chả ốc đạt chuẩn hương vị miền Bắc, ngoài kỹ thuật chế biến, yếu tố chất lượng nguyên liệu vô cùng quan trọng. Một số mẹo chọn ốc tươi ngon thường được lưu truyền là mua ốc vào sáng sớm ngay sau khi đánh bắt, chọn ốc có vỏ còn bám chắc, căng bóng và không bị phá vỡ. Khi ấn nhẹ vỏ ốc mà thấy ốc khép chặt thì chắc chắn ốc còn sống khỏe, không bị hư hỏng. Tránh mua ốc có mùi lạ, có nhiều bùn đất hoặc vỏ bị nứt vỡ vì sẽ ảnh hưởng mùi vị và giảm chất lượng món chả ốc. Ngoài ốc, việc chọn hành tím, tỏi, cùng các gia vị tươi sạch cũng quyết định phần lớn độ thơm ngon và an toàn. Nước mắm nguyên chất sẽ giúp gia tăng vị đậm đà cho món chả ốc. Nếu có điều kiện, người làm còn có thể tự làm mỡ gáo từ mỡ lợn thanh sạch để tăng độ béo tự nhiên cho món chả. Việc sơ chế đúng cách, rửa sạch ốc nhiều lần với nước muối pha loãng giúp giảm bớt tạp chất và nhớt, đem lại sản phẩm cuối cùng vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh. Những bí quyết đơn giản này góp phần giúp cách làm chả ốc miền Bắc giữ được vị ngon đặc trưng, đậm đà hương vị quê hương. Chả ốc với vị ngọt dai của ốc & vị tê cay của lá lốt rất kích thích vị giác. Trổ tài ngay với 5 cách làm chả ốc siêu dễ sau để mời cà nhà nhé! Chả ốc khó làm nhất là tránh được vị tanh đặc trưng của nguyên liệu ốc đồng, vì vậy cách làm chả ốc dai ngon không tanh là điểm mấu chốt để món ăn được yêu thích hơn. Người truyền thống thường hay sử dụng ốc không quá to, thịt ốc phải chắc và ngọt. Sau khi rửa ốc, công đoạn luộc sơ để ốc săn lại giúp loại bỏ độc tố và mùi tanh. Tiếp đến, phần thịt ốc được bóp sạch bằng tay với một chút muối và nước chanh nhẹ để khử mùi hăng hiệu quả. Nhiều bà nội trợ chia sẻ bí quyết ngâm thịt ốc trong nước gừng tươi nghiền nhỏ khoảng 15 phút nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu mà vẫn giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên. Khi làm nhân chả, phối hợp hành tím, tỏi cùng chút tiêu xay giúp món chả thơm nức, đồng thời gia vị cũng kìm hãm mùi tanh của ốc. Lưu ý trong cách làm chả ốc là không nên dùng các loại bột tạo mùi hoặc hương liệu tổng hợp mà nên tận dụng nguyên liệu thiên nhiên để đảm bảo an toàn và chất lượng. Quá trình rán chả nên sử dụng mỡ gà hoặc mỡ heo để tăng độ béo và tạo màu sắc vàng đẹp mắt, tạo cảm giác ngon miệng hơn. Nắm được những bước chuẩn này sẽ giúp gia đình bạn chế biến món chả ốc vừa dai giòn hấp dẫn, lại không hề có mùi tanh khó chịu, phù hợp khẩu vị miền Bắc truyền thống. Chả ốc được làm từ thịt ốc băm nhỏ trộn cùng giò sống, mộc nhĩ, lá lốt và gia vị, sau đó nặn viên và chiên giòn hoặc hấp chín. Nghe cầu kỳ, nhưng thực ra cách làm lại rất đơn giản – chỉ cần nguyên liệu tươi và chút mẹo nhỏ là bạn đã có thể chế biến món ăn đậm đà hương vị Bắc bộ này ngay tại nhà.
