Blue cheese: Tìm hiểu tác động của phô mai xanh đối với những người có vấn đề dị ứng và tiêu hóa tại Việt Nam

Dù blue cheese có nhiều lợi ích về dinh dưỡng, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ với một số người có dị ứng hoặc vấn đề về tiêu hóa. Phô mai xanh là sản phẩm lên men, chứa các vi khuẩn mốc đặc trưng Penicillium, vì thế có thể gây phản ứng dị ứng với những người mẫn cảm hoặc có tiền sử dị ứng với nấm mốc. Ngoài ra, do độ mặn cao và hàm lượng chất béo lớn, blue cheese có thể gây đầy hơi hoặc khó tiêu cho người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Ở Việt Nam, nhiều người tiêu dùng chưa nắm rõ các tác dụng phụ này nên cần chú ý khi thử nghiệm lần đầu. Tốt nhất, nên sử dụng với lượng nhỏ, theo dõi phản ứng cơ thể và tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng nếu có tiền sử dị ứng hoặc bệnh lý dạ dày, đường ruột. Sự hiểu biết chính xác về tính chất phô mai xanh giúp người dùng khai thác hiệu quả mặt lợi mà hạn chế tối đa nguy cơ không mong muốn. Phô mai xanh (tiếng Anh là blue cheese ) có nguồn gốc từ sữa tươi của bò, dê hoặc cừu và đã trải qua quy trình xử lý nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Blue cheese sẽ có màu trắng và điểm đặc biệt ở loại phô mai này là các đường vân, đốm nhỏ màu xanh hoặc xám nổi lên trên bề mặt. Quy trình sản xuất blue cheese đòi hỏi các bước nghiêm ngặt và kiểm soát chặt chẽ nhằm tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn hương vị, độ an toàn và chất lượng cao. Đầu tiên, sữa được lựa chọn kỹ càng, thường là sữa bò hoặc sữa cừu, được tiệt trùng để loại bỏ vi khuẩn gây hại. Vi khuẩn Penicillium roqueforti sau đó được thêm vào nhằm tạo ra các vân xanh mốc đặc trưng. Sữa được ủ và lên men trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát nghiêm ngặt, quá trình này kéo dài từ vài tuần đến vài tháng tùy loại. Phô mai sau đó được bảo quản trong hầm mát để phát triển hương vị và cấu trúc mịn màng đặc trưng. Tại Việt Nam, các nhà sản xuất phô mai xanh uy tín luôn chú trọng áp dụng công nghệ hiện đại và kiểm định an toàn thực phẩm, nhằm đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng an toàn, thơm ngon. Quá trình sản xuất chất lượng cao giúp blue cheese giữ được vị đặc trưng, đồng thời không gây hại cho sức khỏe. Blue cheeses vary in flavor from mild to strong and from slightly sweet to salty or sharp; in colour from pale to dark; and in consistency from liquid to hard. They may have a distinctive smell, either from the mold or from various specially cultivated bacteria such as Brevibacterium linens. [3]